Serbuk ekstrak steviaialah pengganti gula yang diperbuat daripada daun tumbuhan Stevia rebaudiana di Amerika Selatan. Daunnya mengandungi bahan kimia yang dipanggil steviol glycosides yang mempunyai rasa manis yang sangat pekat.
Serbuk ekstrak stevia adalah kira-kira 200 hingga 400 kali lebih manis daripada gula meja dan merupakan pemanis bukan berkhasiat, yang bermaksud ia tidak mempunyai karbohidrat, kalori, atau bahan tiruan.
Ciri-ciri Stevioside
Pengilang dan pembekalpemanis semulajadi!
Penyerapan lembapan
Glikosida stevia dengan ketulenan lebih 80% adalah kristal putih atau serbuk dengan higroskopisitas rendah.
Keterlarutan
Mudah larut dalam air dan etanol, apabila dicampur dengan sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, dsb., bukan sahaja rasa glikosida steviol lebih tulen, tetapi kemanisannya juga boleh berganda. Gula ini mempunyai rintangan haba yang lemah dan tidak mudah terdedah kepada cahaya. Ia sangat stabil dalam julat pH 3-10 dan mudah disimpan.
Kestabilan
Penyelesaian mempunyai kestabilan yang baik dan kekal stabil walaupun dipanaskan dalam julat pH minuman dan makanan umum. Stevioside menunjukkan sedikit perubahan selepas disimpan dalam larutan asid organik yang mengandungi sukrosa selama enam bulan; Ia tidak terurai dalam media berasid atau beralkali, yang boleh menghalang penapaian, perubahan warna dan pemendakan; Ia boleh mengurangkan kelikatan, menghalang pertumbuhan bakteria dan memanjangkan jangka hayat produk.
Kemanisan
Stevioside mempunyai rasa manis yang tulen dan menyegarkan, dengan rasa yang serupa dengan gula putih, tetapi kemanisannya adalah 150-300 kali ganda daripada sukrosa. Kemanisan gula Lepidi A tulen yang diekstrak adalah 450 kali ganda daripada sukrosa, dan rasanya lebih enak. Suhu pelarutan stevia berkait rapat dengan kemanisan dan rasanya. Secara amnya, pelarutan suhu rendah mempunyai kemanisan yang tinggi, manakala pelarutan suhu tinggi menghasilkan rasa yang enak tetapi kemanisan yang rendah. Apabila ia dicampur dengan asid sitrik, asid malik, asid tartarik, asid laktik, asid amino, dan lain-lain, ia mempunyai kesan pembasmian kuman dan pensterilan pada rasa selepas stevioside. Oleh itu, apabila ia dicampur dengan bahan di atas, ia boleh memainkan peranan pembetulan rasa dan meningkatkan kualiti manis stevioside.
Penggunaan meluas ekstrak stevia
Pengilang dan pembekalpemanis semulajadi!
PemakaianSteviosidedalam Minuman
Stevioside mempunyai rasa manis yang tinggi dan digunakan untuk menggantikan 15% -35% sukrosa dalam minuman menyegarkan dan minuman sejuk. Ia memenuhi piawaian kebangsaan tanpa menjejaskan kualiti produk. Pada masa yang sama, ia boleh meningkatkan rasa minuman, memberikan rasa yang menyegarkan dan manis, dan boleh mengubah kemanisan gula yang kuat; Mencapai sakarifikasi rendah minuman; Menghasilkan pelbagai jenis soda berperisa buah yang sama dengan stevia boleh mengurangkan kos sebanyak 20% hingga 30% berbanding hanya menggunakan sukrosa. Minuman rendah gula sesuai untuk pesakit obesiti dan diabetes, yang selaras dengan hala tuju perkembangan minuman.
Penggunaan Stevioside dalam Buah-buahan yang Diawet, Buah-buahan Kering, dan Makanan Dalam Tin
Kandungan gula dalam buah-buahan manisan, buah-buahan yang diawet, kek buah-buahan, buah-buahan yang diawet dan produk lain adalah kira-kira 70%. Dengan kejadian obesiti dan diabetes yang tinggi di kalangan orang moden, sesetengah orang tidak mahu menerima makanan dengan kandungan gula yang tinggi. Mengurangkan kandungan gula produk di atas untuk mencapai gula rendah dan nilai kalori rendah adalah sangat penting untuk mengembangkan pasaran dan memenuhi keperluan orang ramai. Disebabkan oleh kemanisan yang tinggi dan nilai kalori rendah glikosida steviol, ia boleh menggantikan 20% hingga 30% sukrosa dengan glikosida steviol dalam pemprosesan buah-buahan manisan, buah-buahan kering, dan produk lain. Eksperimen itu juga membuktikan bahawa menggunakan glikosida stevia dan bukannya 25% sukrosa untuk memproses buah-buahan kering, buah-buahan yang diawet, dan lain-lain. bukan sahaja kualiti produk tidak berkurangan dan rasa tidak terjejas, tetapi ia juga digemari oleh lebih ramai pengguna.
Penggunaan Stevioside dalam Pastri
Stevioside mempunyai rasa manis yang tinggi, jadi dosnya adalah rendah. Ia boleh ditambah kepada kek, biskut, produk roti untuk membangunkan pemakanan, penjagaan kesihatan dan makanan lain yang sesuai untuk kanak-kanak dan orang tua, terutama mereka yang menghidap diabetes dan hipertensi. Sebab makanan jenis ini sesuai untuk kanak-kanak ialah ia dapat melindungi gigi dan mencegah karies gigi.
Penggunaan Stevioside dalam perasa
Stevioside boleh digunakan sebagai pengganti sukrosa dalam perasa untuk memanjangkan jangka hayat produk dan meningkatkan rasa mereka. Lebih-lebih lagi, menggantikan sukrosa dengan glikosida steviol boleh mengimbangi beberapa kelemahan penggunaan sukrosa sahaja, menghalang tindak balas peperangan, dan tidak menyebabkan ketengikan penapaian. Stevioside juga boleh menghalang rasa masin yang berlebihan apabila digunakan dalam pemprosesan produk jeruk garam tinggi.
Penggunaan Stevioside dalam Produk Tenusu
Bifidobacterium dalam usus manusia mempunyai pelbagai fungsi fisiologi, termasuk mengekalkan mikrobiota usus, meningkatkan imuniti perumah, mensintesis vitamin, menghalang pertumbuhan sel tumor, dan mengurangkan pengeluaran dan pengumpulan bahan berbahaya dalam usus. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa glikosida stevia boleh menggalakkan pembiakan bifidobakteria dan lactobacilli dalam tubuh manusia sambil menghalang pertumbuhan bakteria patogen seperti Escherichia coli dan Salmonella. Oleh itu, glikosida steviol yang sesuai boleh ditambah kepada produk tenusu untuk menghasilkan produk tenusu berfungsi.
Berbanding dengan sukrosa tradisional,glikosida steviolmempunyai kelebihan yang ketara:
- Rendah kalori
Stevioside mengandungi hampir tiada kalori, menjadikannya sangat sesuai untuk pengguna yang perlu mengawal berat badan dan paras gula dalam darah.
- Sumber semula jadi
Sebagai ekstrak tumbuhan, steviol glycosides dianggap sebagai pemanis semula jadi dan selamat, selaras dengan keutamaan pengguna moden terhadap bahan makanan semula jadi.
- Indeks hipoglikemia
stevioside tidak akan menyebabkan turun naik paras glukosa darah, dan sangat mesra pesakit diabetes.
- rasa sedap
Stevia glikosida mempunyai rasa yang serupa dengan sukrosa, tetapi juga mempunyai ciri-ciri sejuk dan manis yang unik.
- Kestabilan yang baik
Di bawah keadaan pemprosesan makanan dan minuman biasa, glikosida steviol mempunyai sifat yang stabil dan juga mudah disimpan dan diangkut.
Ia boleh digunakan secara meluas dalam produk tenusu, pelbagai minuman, gula-gula, penaik, coklat, ais krim, perasa, jeli, makanan kembung, wain campuran, produk teh dan bidang lain. Selain itu, ia juga boleh digunakan untuk pembangunan makanan berfungsi, makanan kesihatan, dan makanan GI rendah.