Apakah perbezaan antara rebaudioside A dan rebaudioside M?

Steviosideadalah sejenis bahan glikosidik yang terdapat dalam daun stevia, dan juga merupakan bahagian paling manis dalam stevia. Fungsi dan rasanya paling hampir dengan gula. Mengikut komponen manis yang berbeza, ia boleh dibahagikan kepada stevia A glikosida, stevia B glikosida, stevia C glikosida, stevia D glikosida, stevia E glikosida, dan stevia M glikosida. Kandungan M glikosida (iaitu Reb M) dan D glikosida (Reb D) dalam daun adalah sangat rendah, malah kurang daripada Reb A atau glikosida lain.

Rebaudioside A ciri

Reb A, atauRebaudioside A, adalah glikosida steviol yang paling banyak dan terkenal, dihargai kerana kemanisannya yang pedas. Ia sering diekstrak dan digunakan sebagai pengganti gula dalam pelbagai produk makanan dan minuman. Reb A sangat dicari untuk sifat sifar kalorinya, menjadikannya pilihan yang menarik bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan gula mereka. Digunakan secara meluas, Reb A adalah lebih kurang 250-300 kali lebih manis daripada gula.

Ciri Rebaudioside M

Reb M, singkatan dariRebaudioside M, adalah pereka steviol glikosida yang terdapat dalam stevia. Reb M menawarkan rasa bersih, luar biasa seperti gula tanpa rasa pahit yang kadangkala dikaitkan dengan glikosida steviol lain. Ini menjadikannya pilihan yang wajar bagi pengeluar yang bertujuan untuk mencipta produk dengan rasa yang serupa dengan gula sambil mengurangkan kandungan gula secara keseluruhan. Ia adalah 225-250 kali lebih manis daripada gula.

Meningkatkan Rasa - penggunaan campuran pemanis

Sebagai pengganti gula semula jadi dengan sejarah penggunaan yang panjang, permintaan untuk glikosida steviol terus meningkat, dengan kebanyakan keluaran produk baharu tertumpu di Amerika Utara, Asia dan Eropah Barat. Minuman kekal sebagai kategori utama untuk pembebasan glikosida steviol baru. Di samping itu, terdapat pertumbuhan yang ketara dalam produk pemakanan sukan, produk tenusu, snek dan gula-gula, dan kategori baharu seperti pencuci mulut, ais krim dan barangan bakar diperkenalkan secara beransur-ansur. Stevioside telah menarik banyak perhatian dalam industri makanan dan minuman kerana sifat semula jadi dan nilai kalori hampir sifar, tetapi kepahitan dan rasa selepas yang tidak menyenangkan adalah halangan utama untuk penggunaannya.

"Kami tidak pernah berhenti meneroka isu Selepas kepahitan menyelesaikannya"

Sejarah penggunaan pengganti gula adalah panjang dan setiap produk mempunyai ciri tersendiri. Menggabungkan pemanis yang berbeza akan meningkatkan rasa dan menebus kekurangan.

• Stevioside+Erythritol

Sebagai pemanis berintensiti tinggi, glikosida steviol (terutamanya Reb A dan Reb B) mempunyai permulaan rasa manis yang agak perlahan, peningkatan kemanisan yang ketara, dan terdedah kepada rasa selepas yang tahan lama. erythritol boleh mengubah lengkung masa kemanisan dan menghilangkan beberapa ekor.

• Stevioside+Alulosa+Mogroside

Gabungan stevia rebaudiana, Allulose dan Mogroside grosvenorii glycoside sangat serupa dengan rasa gula. Ia sesuai untuk minuman berkarbonat dan minuman bukan berkarbonat, barangan bakar, pencuci mulut beku, sirap, gula-gula getah dan gula-gula. Ia boleh menggalakkan peningkatan fungsi pengikatan air dan pemerangan melalui tindak balas Maillard.

• Stevioside+Erythritol+Mogroside+Alulosa

Campuran ini memberikan permainan penuh kepada kelebihan setiap pemanis sambil menghapuskan kelemahan masing-masing. Contohnya, erythritol dan Allulose boleh meneutralkan rasa stevioside dan Mogroside; Allulose boleh mengatasi rasa sejuk dan sifat endotermik erythritol, mengurangkan kehablurannya dan menurunkan takat beku makanan beku, mengambil bahagian dalam tindak balas Maillard.