Kajian telah mendapati bahawa sesetengah bahan pengawet sintetik mempunyai masalah kanser, teratogenicity dan keracunan makanan, seperti benzoat, yang boleh menyebabkan keracunan makanan, nitrit dan nitrat boleh menghasilkan nitrosamines karsinogenik. Bahaya ini tidak berlaku dalam pengawet semulajadi. Jadi, apakah pengawet semulajadi dalam kehidupan kita?
Cabutan forsythia
Cabutan forsythia mempunyai kesan pembantut pelbagai bakteria Gram-positive dan negatif, dan berkesan boleh memanjangkan jangka hayat makanan. Bahan anti-bakteria yang adalah terutamanya forsythia phenol. Di Jepun, cabutan Forsythia telah lama digunakan sebagai pengawet semulajadi yang. Digunakan secara meluas dalam pemeliharaan makanan.
Ekstrak daun Basil
Perilla daun sulingan mempunyai kesan anti-bakteria broad-spectrum, bahan-bahan aktif utama adalah perillaldehyde dan citral, dan ia mempunyai kesan yang ketara pada Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Diphtheria bacillus Bacillus anthracis, perumah aeruginosa Bacillus subtilis, dan sebagainya. Hasilnya, perilla daun kelapa juga mempunyai kesan yang besar pembantut yis acuan inoculated dan tercemar secara semulajadi.
Bawang putih mengandungi alliin, garlicin dan garlicin, antaranya garlicin dan garlicin adalah bahan-bahan anti-bakteria yang utama dengan bawang putih. Kedua ialah 50% berkesan terhadap bakteria. Prinsip antibakteria allicin mungkin bahawa atom oksigen dalam molekul mengikat ke cysteine dalam bakteria, supaya ia tidak boleh ditukarkan kepada cystine, sekali gus menjejaskan tindak balas redoks penting dalam bakteria. Bawang putih terhadap pelbagai berbentuk, acuan telah jelas perencatan dan kesan-kesan bakteria.
Pectin
Produk-produk penguraian pectin juga mempunyai kesan anti-bakteria dalam persekitaran yang berasid, terutamanya asid polygalacturonic dan asid galacturonic yang mempunyai Ijazah purata pempolimeran daripada 3 hingga 5. Harta antibakteria yang terjejas oleh pH, dan harta yang anti-bakteria adalah lebih rendah berbanding pH 6.0, pH yang tinggi. > 6.0 rendah antibakteria, biasanya ditambah dalam makanan dari 0.1% kepada 0.3%, ia kebanyakannya digunakan dalam hamburger, krim kek, MI sup dan kimchi.