Pemanis buah biarawantelah merevolusikan baking rendah karbohidrat dan keto, menawarkan alternatif sifar kalori, sifar-glisemik kepada gula. Walau bagaimanapun, mencapai tekstur dan rasa yang sempurna memerlukan pelarasan yang tepat. Panduan ini meliputi nisbah penggantian penting, pengoptimuman resipi, dan cerita kejayaan yang terbukti untuk kuki, kek, dan pembekuan.
1. Buah Monk vs Gula: Pelarasan Utama untuk Baking
KemanisanNisbah
Ekstrak buah biarawan adalah 150-250x lebih manis daripada gula. Untuk mengelakkan kemanisan yang kuat:
- Gunakan 1\/3-1\/2 cawan buah biarawan per 1 cawan gula.
- Untuk campuran dengan erythritol (contohnya, Lakanto), ikuti nisbah 1: 1 tetapi mengurangkan cecair sebanyak 15%.
Contoh carta penukaran
| Gula | Buah Monk (tulen) | Buah Monk +ErythritolCampuran |
|---|---|---|
| 1 cawan | 1.5-2 sudu teh | 1 cawan |
| 1 sudu besar | ¼ sudu teh | 1 sudu besar |
Tekstur & kelembapan
Buah monk tidak mempunyai sifat hygroscopic Sugar, yang boleh menyebabkan kekeringan. Mengurangkan ini dengan:
- Menambah 10-15% cecair tambahan (contohnya, susu badam, yogurt, atau telur).
- Menggunakan pengikat seperti gusi xanthan (¼ sudu teh setiap cawan tepung) untuk meniru struktur gula.
Caramelization & Browning
Tidak seperti gula, buah biarawan tidak karamel. Penyelesaian termasuk:
- Menambah 1-2 sudu besar molase atau sirap tarikh untuk warna emas dalam kuki.
- Menyikat barang bakar dengan santan sebelum dibakar untuk meningkatkan Browning.
2. Kisah Kejayaan: Resipi yang dioptimumkan
Kue chocolate chips cookies
Bahan -bahan:
- 2 cawan tepung badam
- ½ cawan Monk Fruit-erterthritol Campuran (nisbah 1: 1)
- 1 sudu teh vanila
- 2 sudu besar minyak kelapa (tambahan untuk kelembapan)
- 1 telur + 1 kuning telur (mengikat tambahan)
Hasilnya:Tekstur lembut dan kenyal tanpa aftertaste pahit.
Vanilla Sponge Cake
Pelarasan:
- Gantikan gula 1 cawan dengan serbuk buah biarawan ⅓ cawan + ⅔ cawan allulose.
- Tambah ¼ cawan yogurt Yunani untuk mengimbangi kekeringan.
- Bakar pada 325 darjah F (5-10 darjah F lebih rendah daripada standard) untuk mengelakkan retak.
Frosting buttercream bebas gula
Formula:
- 1 cawan mentega
- 1.5 cawanBuah -buahan Monk Serbukcampuran
- 2 sudu besar krim berat (kelembapan tambahan)
- 1 sudu teh vanila
Petua Pro:Whip selama 5-7 minit untuk membubarkan granul dan mengelakkan kebijaksanaan.
3. Penyelesaian masalah masalah biasa
| Masalah | Penyelesaian |
|---|---|
| Tekstur kering, rapuh | Tambahkan 1 sudu epal atau minyak alpukat setiap cawan tepung |
| Aftertaste pahit | Gunakan campuran dengan erythritol atau allulose |
| Kekurangan kenaikan | Meningkatkan serbuk penaik sebanyak 25% |
Berminat dengan pemanis?
Spring Hijau®mempunyai lebih dari 23 tahun hubungan rakan kongsi, kepakaran industri, inovasi dan perkhidmatan yang semua orang di Green Spring®membawa kepada pelanggan kami setiap hari. Hubungi kami untuk penyelesaian nutraseutikal dan farmaseutikal anda: